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요리하고 조리하며 배우는 과학
저자정보
대교베텔스만
|
리틀쿡
|
2011-09-28
36
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(주)대교
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아이와 집에서 요리하며 과학을 배운다고요?
차례
아이와 함께하는 요리,준비에서 마무리까지
첫째 마당 - 짜자잔! 색깔 변신 속에 숨어 있는 과학 요리
01 산이냐, 염기냐? 알록달록 신기한 마술쇼!
02 브로콜리에 초록색 물감이 있다고?
03 시금치 속에 숨은 색을 찾아라!
04 하얀 가루에서 갈색 캐러멜로,설탕의 변신은 무죄!
05 고기 굽는 냄새엔 입맛 당기는 비밀이 있다
06 누런 사과는 백설공주도 안 먹을걸?
07 칙칙한 새우의 화려한 변신
둘째 마당 - 으샤샤! 탄수화물 속에 숨어 있는 과학 요리
08 감자전이 쫄깃한 건 녹말 때문이죠
09 쌀의 변신은 호화! 밥의 변신은 노화!
10 쌀은 쌀인데 쭉쭉 늘어지는 쌀은?
11 옥수수의 화려한 변신,나는 멋쟁이 팝콘볼
12 핫케이크에 구멍낸 범인을 찾아라
13 밀가루야,탱탱하고 빵빵하게 부풀어봐!
셋째 마당 - 탱탱탱! 단백질 속에 숨어 있는 과학 요리
14 우유야, 순두부야? 아니,치즈라고?
15 째깍째깍,시간이 갈수록 달걀이 탱탱해져요
16 밀가루가 쫄깃해지는 거? 밀가루 나름이지!
17 프라이팬 위에 있던 고기가 줄었어요!
18 설탕이 뜨거운 사랑에 빠져 달콤한 사탕이 되었다지
19 식초가 마술을 부리면 뼈가 말랑말랑
넷째 마당 - 자르르! 지방 속에 숨어 있는 과학 요리
20 고소한 호두에는 착한 지방이 있다? 없다?
21 달콤하고 부드러운 하얀 구름아,넌 누구니?
22 물과 기름의 합작품,마요네즈
23 달콤쌉싸름한 초콜릿의 비밀을 벗겨라
24 과자의 생명은 바삭함이라고요!
다섯째 마당 - 아사삭! 채소와 과일 속에 숨어 있는 과학 요리
25 돼지고기가 파인애플을 만나 부드러워진 이유
26 할머니 주름살도 쭈글쭈글,소금물에 빠진 무도 쭈글쭈글
27 말려말려 채소,쭈글쭈글 채소,바삭바삭 채소!
28 생생한 채소로 식물의 구조를 들여다보자
29 설탕이 물을 움직인다!
30 톡 쏘는 사이다,비결은 이산화탄소!